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AGRICOLA ZURRU – OLIVE IN SALAMOIA 400GR

3,70

AGRICOLA ZURRU – OLIVE IN SALAMOIA 400GR

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Le olive in salamoia sono una tipicità delle eccellenze agroalimentari sarde. In Sardegna le olive in salamoia si fanno da sempre, ricca com’è l’Isola di saline naturali, da cui si è sempre estratto un sale di ottima qualità.

Vengono preparate con la cultivar Nera di Gonnos lo stesso giorno della raccolta, evitando così che si abbia una perdita di gusto e qualità.

Gustose e naturalmente saporite, senza aromi aggiunti, conservanti o correttori, sono ottime sia per accompagnare gli aperitivi sia come antipasto, con formaggi, salumi e sfarinati sardi. Le olive in salamoia, sciacquate e asciugate, possono essere aggiunte come tocco finale, da gourmet, nella salsa di pomodoro per le pastasciutte, e in piatti di pesce e di carne, cucinati in padella o in tegame.

È un’oliva dal sapore deciso, con un naturale retrogusto acetico e con un leggero amaro persistente, esaltati dalla lavorazione al naturale, che conserva intatti gli aromi e i sapori dell’oliva appena staccata dall’albero.

AGRICOLA ZURRU – OLIVE IN SALAMOIA 400GR

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Azienda agricola Marco Zurru

L’azienda sorge a Gonnosfanadiga, nell’area storica del Monte Linas, zona vocatissima per l’olivicoltura e caratterizzata dalla presenza di una pregiata cultivar antica, la nera di Gonnos. L’azienda è all’avanguardia in termini di tecnologie di coltivazione e produzione dell’olio, e sostenibilità. Tutto l’olio è prodotto a partire dagli oliveti ereditati dai nonni.

È un olio eccezionale per i condimenti a crudo, ricco di aromi e di oleocantale, che danno alle insalate un tocco assolutamente caratteristico e particolare. Robusto e corposo ma non aggressivo. Si presta benissimo, perché non eccessivamente invasivo, anche per cucinare. Ottimo ingrediente per le minestre e per tutti quei piatti a cui si vuol dare un valore aggiunto.

Anche per l’olio vale il detto secondo cui l’olio buono si fa in oliveto; la qualità delle drupe è la premessa infatti del prodotto finale.

Vi è poi la lavorazione totalmente meccanica e a freddo, a poche ore dalla raccolta senza ricorrere a nessun tipo di correzione artificiale, dall’oliveto al frantoio, e infine un corretto stoccaggio.

Alla degustazione l’olio presenta sentori di carciofo e di erba appena falciata e si fa sentire marcata la sua piccantezza a garanzia di un’alta presenza di costituenti benefici (i famosi polifenoli, primo fra tutti l’oleocantale).

Altra garanzia di qualità delle olive è la precocità della raccolta, pure a scapito di una importante perdita quantitativa: le olive vengono raccolte da fine Ottobre sino a massimo metà Dicembre, con rese inferiori, rispetto a chi raccoglie a Gennaio-Febbraio-Marzo, anche del 50-80%, ma il prodotto finale è di eccellente qualità.

Altro fattore determinante per la qualità dell’olio, è la racconta di sole olive staccate direttamente dalla pianta e macinate lo stesso giorno della raccolta, solitamente entro una o due ore dal conferimento in frantoio.

Inoltre incidono sulla qualità e le proprietà nutrizionali e organolettiche dell’olio anche la scrupolosa attenzione e la metodologia di lavorazione in frantoio: solo lavorazione a freddo e con bassissima percentuale di acqua aggiunta, grazie ad una innovativa tecnologia. Le spremiture sono solo meccaniche, senza l’ausilio di agenti chimici per aumentare le rese.

Peso 0.54 kg
Dimensioni 8 × 8 × 10 cm
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