BOTTARGA DI MUGGINE INTERA S.ROCCA 102-130GR

14,00

Una bottarga di grande personalità e carattere, dall’aroma pulito di mare stagionato. Un sapore intenso e dolce, con la nota salina in evidenza, ma rotondo ed equilibrato con un retrogusto leggermente amarognolo e  piccante.

Ingredienti

Uova di cefalo e sale.

Confezione

Busta sottovuoto

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BOTTARGA:

Nell’antichità la bottarga veniva considerata una riserva di cibo importante. Al pari di tutte le uova possiede un alto valore energetico essendo ricca di elementi nutrienti quali proteine e lipidi. Ma, ciononostante, un consumo controllato non fa ingrassare come si può pensare.

Inoltre da alcuni studi condotti dal Dipartimento di Biologia dell’Università di Cagliari è emerso che la bottarga di muggine è un prodotto ricco di Omega 3 quindi ricco di “colesterolo buono”.

Durante la stagione di pesca dei muggini da bottarga vengono catturati esemplari tra loro diversi per dimensioni e quindi per peso. Essendo così diverse le taglie ed i pesi, lo sono per riflesso anche le dimensioni delle loro uova. Di solito, almeno il 20% dell’intera produzione è composta da uova che pesano meno di 100 grammi.

Inoltre, durante il processo di asportazione della sacca ovarica dal pesce, capita sovente che la membrana ovarica venga danneggiata.

La bottarga macinata non è altro che la trasformazione di queste uova che per qualità e gusto sono uguali a quelle che diventano baffe di bottarga intera.

Peso 1 kg
Dimensioni 10 × 5 × 2 cm

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