La ventresca di tonno rosso di Carloforte in olio di oliva della Pescheria Fratelli Feola è ottenuta dalla parte più pregiata e nobile del tonno: quella del ventre, da cui deriva anche il nome. Un taglio particolare del tonno rosso, più difficile da reperire perché ricavabile sol da una piccola porzione del pesce. Il gusto inconfondibile e la sua morbidezza e scioglievolezza sono conferite dall’abbondanza di lipidi presente in questa carne, lavorata interamente a mano. Selezionata dall’Enogastronomia F.lli Calamai per riscoprire tutto il sapore del pregiato tonno rosso.

Utilizzo in cucina
In quanto parte più pregiata e nobile del tonno rosso, può essere servita come elemento principale del piatto per farne risaltare ogni sfumatura del gusto. Sarà sufficiente un giro di olio a crudo e un con contorno di verdure di stagione, magari saltate in padella.

Ingredienti
Tonno rosso (Thunnus Thynnus), olio di oliva e sale marino.