FREGOLA FINE ARAJ 500GR
3,20€
Araj, un nome in sardo per un pastificio che alla Sardegna è legato in
maniera indissolubile. Vento fresco : questo il significato del nome dell’azienda e questo è ciò che si e’ voluto rappresentare con il prodotto. Una brezza fresca che soffia in questa meravigliosa isola e che, manco a dirlo, aiuta a far asciugare la pasta. Semole ottenute dalla macinazione a freddo del grano locale, nelle mole in pietra affinché mantengano inalterate tutte le qualità organolettiche e soprattutto il germe di grano. La lavorazione è artigianale , con trafile al bronzo e una essiccazione lenta a bassa temperatura. Adoperando questo processo abbiamo evitato che la nostra pasta venisse cotta tre volte (macinatura , trafilatura , essiccazione) , prima della vendita.
La pasta artigianale si differenzia da quella industriale per piccoli ma determinanti particolari: è leggermente più ruvida al tatto, ha il caratteristico colore giallo pallido (colore del grano) e , tra le cultivazioni preferite , utilizzata da Araj , c’è la qualità “Senatore Cappelli” , una tipologia ormai pressoché abbandonata dalla grande industria , ma dall’indiscusso pregio e gusto. Per questo Araj ha deciso di produrre alcuni formati in purezza solo da questo antico genere di grano dal colore biondo cenere , il profumo intenso e una masticabilità che ne esalta sapore e fraganza.
La cucina sarda è caratterizzata da piatti semplici, espressione di tradizioni antiche che sono rimaste immutate nel tempo. Mai troppo elaborate, le pietanze tipiche di questa terra, tradiscono origini contadine e pastorali, sia nelle materie prime utilizzate che nella loro trasformazione.
La pasta non fa eccezione a questa regola di semplicità.
Fregola
La Fregola, o Fregula, è una pasta di grano duro tipica della Sardegna che difficilmente si trova fuori dall’isola. Da una valutazione storica si può ritenere che sia la risposta cristiana al Cous cous arabo, a questo particolarmente somigliante per forma e preparazione, sebbene i grani tondeggianti della Fregola siano decisamente più grossi e consistenti. Questo è dovuto al fatto che la Fregola, dopo essere stata preparata con un impasto di grano duro e acqua, viene lasciata asciugare e poi tostata in forno, assumendo un colore ocra o dorato. Buona per le minestre, soprattutto con molluschi e ottima se condita con sughi a base di pomodoro. Poichè cuoce direttamente nel sugo non è così semplice da preparare per una mano poco esperta, perchè necessita di un’attenzione particolare nel momento del dosaggio di liquido e condimento.
La versione più diffusa è quella con arselle. Tuttavia è particolarmente nota anche quella al sugo di tonno che prevede una preparazione con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, pomodori maturi tagliati a pezzi e naturalmente, tonno fresco
| Peso | 0.506 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 20 × 6 × 6 cm |
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